domenica 27 maggio 2012

Budino di fagioli con mazzancolle e salsa allo yogurt e rosmarino: golosi anche senza glutine



Oggi è la giornata dedicata alla celiachia, per questo io e un folto gruppo di blogger abbiamo deciso di contribuire dandovi un piccolo vademecum su come comportarsi con un celiaco a cena... Premesso che la celiachia è una malattia e non un capriccio, l’unica cura possibile, ad oggi, è l’astensione dai cibi glutinosi! Dico ciò perché si capisca bene che chi è celiaco è COSTRETTO a mangiare senza glutine e non gli fa piacere, perché è molto dannoso per il suo organismo. Quindi ci sono cibi IN (permessi) e cibi OUT (vietati). La cosa più semplice da fare è preparare un menù che possa andare bene per tutti, così non vi stresserete a preparare più pietanze, con risultati, il più delle volte deludenti. Per preparare cibi che possano mangiare tutti, quindi anche i celiaci, bisogna sapere quali sono i cibi consentiti e quelli vietati. Qui troverete un elenco molto utile  (http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/p/celiachia-for-dummies.html)
Anche se l'elenco può sembrare lungo c'è un modo abbastanza semplice per capire se un cibo è senza glutine. Basta leggere attentamente le etichette! Adesso poi la normativa prevede che sia scritto a chiare lettere e, nei prodotti esteri, è sempre specificato se può contenere tracce di glutine. Infine, se un prodotto porta la spiga sbarrata sulla sua confezione è certificato dall’AIC ed è garantito per i celiaci.
REGOLE PER EVITARE CONTAMINAZIONI in casa
1. Lavare mani, superfici, utensili sporchi di farina, possibilmente in lavastoviglie e accuratamente;
2. Usare la carta forno per le teglie e tutti quegli utensili (come piastre) dove hanno cotto cibi col glutine;
3. Se volete cucinare la pasta per un celiaco, l’acqua deve essere pulita, il cucchiaio con il quale mescolate la pasta senza glutine a parte, il sale nuovo o comunque non quello contaminato dal cucchiaio “sporco” di acqua della pasta col glutine;
4. Evitare di infarinare i cibi, anche quelli degli altri, così eviterete grande fonti di stress; se proprio dovete non mettete nella stessa padella o teglia le due preparazioni;
5. se usate una griglia e avete della carne impanata, grigliate prima quella del celiaco (senza panatura) e poi tutto il resto;
6. non addensare salse, ecc. con farina. Usate la fecola per tutti e sarà più semplice!
7. non appoggiate il cibo su cibi col glutine o dove sia stato cibo col glutine. Ad esempio il pane del celiaco non mettetelo insieme a quello col glutine o nello stesso contenitore anche senza che l’altro sia presente;
8. anche per l’olio di frittura valgono le stesse regole, prima friggete il cibo senza glutine e poi tutto il resto; in ogni caso non utilizzate quello già usato in precedenza contaminato!
9. Se avete dei dubbi sulla composizione dei cibi… non usateli!



Questo è il secondo budino che realizzo per l'mtc di questo mese, non ho saputo resistere! Il risultato mi ha decisamente entusiasmato e secondo me è una ricetta ottima per una cena un po' chic. Il procedimento sembra lungo ma non lo è e poi ne vale veramente la pena! Non voglio dilungarmi quindi ecco a voi la ricettina!



Ingredienti (per 5 persone):

 per i budini:

poco meno di 300g di fagioli di Controne crudi (oppure 500 gr già cotti)
150 gr di latte intero
1 spicchio d'aglio
2 uova
35 gr di burro
mezzo cucchiaio di alloro
sale

per le mazzancolle:

500 gr di mazzancolle
1 spicchio d'aglio
30 gr di burro
sale


per la salsa:

10 cucchiai di yogurt bianco naturale
2-3 rametti di rosmarino


In una pentola ho messo i fagioli secchi (non necessitano di ammollo) con dell'acqua. Ho messo sul fuoco e ho cotto per 1 ora e 20 circa.
Nel frattempo ho sgusciato le mazzancolle, tenendo da parte il carapace. Ho inciso le mazzancolle e ho eliminato l'intestino. Ho tritato grossolanamente le mazzancolle e le ho messe da parte.
Ho tritato uno spicchio d'aglio e l'ho messo in una pentola con i carapaci. Ho aggiunto 35 gr di burro. Ho messo sul fuoco e ho fatto soffriggere il tutto, quindi ho aggiunto il latte. Ho fatto cuocere per alcuni minuti, quindi ho filtrato.
Ho messo i fagioli e il latte nel mixer e ho frullato. Ho aggiunto le uova, l'alloro e ho aggiustato di sale. Ho distribuito il composto in 5 stampini e li ho cotti in forno a bagnomaria per 25 minuti circa, a 180°.
Nel frattempo ho soffritto uno spicchio d'aglio tritato con 30 gr di burro, quindi ho aggiunto le mazzancolle. Non ho cotto troppo, altrimenti si rovinano.
Per la salsa ho lavato e asciugato il rosmarino, l'ho tritato. L'ho mischiato con lo yogurt.
Ho sformato i budini, ho aggiunto la salsa e le mazzancolle e ho servito.


Con questa ricetta partecipo all'mtc di maggio:


e al contest su crostacei e molluschi di Aboutfood:



Infine segue elenco delle blogger che partecipano all'iniziativa per la giornata senza glutine:
Cardamomo & co. Torta al cacao leggerissima http://saporiesaporifantasie.blogspot.com
TataNora - Riso, bisi e prosciutto cotto http://tatanora.blogspot.it/
Profumi & Sapori - Parfait alle mandorle http://noidueincucina.blogspot.com
Francesca Antonioli - Farinata http://scorribandeincucina.blogspot.com
Fabiola Palazzolo - semifreddo alla coppa del nonno, con cioccolato e granella di mandorlahttp://www.olioeacetoblog.com/
Simonetta Nepi: Torta alle perehttp http://glu-fri.blogspot.com.ar/
Carlotta Negro: biscotti con lemon curd http://ipasticciditotta.blogspot.com
la valigia sul letto: pollo in crosta di pinoli con salsa allo zafferano http://roberta-lavaligiasulletto.blogspot.com/
Murzillo Saporito http://www.murzillosaporito.com/: Calici di yogurt variegati al gelso
Se cucino....sorrido: capresi all'olio EVO http://secucinosorrido.blogspot.it/
SexAndTheKitchen: menù gluten free
http://sexandgiuliaskitchen.blogspot.it/
Giulia: http://sghimbesciespatasciati.blogspot.it/: torta di pesche (dolci)
cucchiaio e pentolone: risotto con riduzione al lambrusco e sfoglie di salame http://cucchiaioepentolone.blogspot.it/
la cucina di mamma: gelato e biscotti ai fiori di sambuco http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/2012/05/golosi-anche-senza-glutinegelato-al.html
In Gloria's kitchen: cupcakes alla ciliegia http://ingloriaskitchen.blogspot.com
Anna Lisa di Senza Glutine per tutti i gusti Focaccine salate alle ciliegie e rosmarino http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/
Victoria sponge con crema di fragole: http://laginestraeilmare.blogspot.it/
Felix Un cuore di farina senza glutine Minestra di riso Asparagi http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/
Elisa Baker : pomodori verdi fritti www.cuocicucidici.blogspot.com
Silvia mazzoni: pancakes di zucchine e crumble di fragole http://aromadilimone.blogspot.com
Rosaria Orrù: Arachidi interrate http://www.sosidolcesalato.blogspot.it/
Il Gamberetto: Crumble di ciliegie http://ilgamberetto.blogspot.com
La Gaia Celiaca: Soffio di Amaretto http://lagaiaceliaca.blogspot.com/ Assaggi di viaggio: Pancakes con farina di mais http://assaggidiviaggio.blogspot.it/
Therese Caruana: Scaloppine gorgonzola e speck http://fornelliprofumati.blogspot.it/
@nna: Sfere di Ciocco-Cola... http://unpodibricioleincucina.blogspot.it/Marilena:
Torta kinder pinguì rivisitata http://saporiglutenfree.blogspot.comSpuntine: Risotto con indivia e patate. http://spuntiespuntinisenzaglutine.blogspot.it/

30 commenti:

  1. complimenti sono stupendi!!!!!buona domenica!

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    1. grazie! :) buona domenica anche a te

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  2. Meravigliosa presentazione! Buona domenica

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  3. Mi piace tanto sia la ricetta, che la presentazione :)
    Buona domenica

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  4. Buona l ricetta per una lodevole iniziativa. Complimenti per il tuo blog, se ti va passa dal mio. Grazie.

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    1. Appena ho un attimo, passo di sicuro :) baci

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  5. Belle foto e bellissima e sofisticata interpretazione, Gaia. Bella l'iniziativa a cui impegni di MTC ci hanno impedito di partecipare oggi( abbiamo dovuto lasciar spazio alle ricette degli "anche no"), ma che appoggiamo in pieno.
    Grazie mille di tutto
    Dani

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  6. Un budino che mangerei volentieri a cena...questa è una dimostrazione di come spesso il glutenfree sia molto più presente di quanto pensiamo!

    ciao loredana

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  7. Grazie mille di questa bontà! :***

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  8. Un budino spettacolare.....!!Complimenti!!! :)

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  9. accidenti che piatto! ci sentiamo onorate che tu abbia partecipato all'iniziativa con una preparazione così elegante e d'effetto... a ulteriore riprova che senza glutine non vuol proprio dire nè senza gusto nè senza stile.
    chapeau!

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  10. bellissima iniziativa e bellissimo il tuo budino! belle foto, complimenti :-)
    Francesca

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  11. Gaia ma è stupenda questa ricetta!
    E ottimo impiego di "quei"fagioli!

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    1. Antonietta mi hai anticipata, ti avrei taggata oggi per farti vedere come ho usato il tuo regalino! Ho seguito il tuo consiglio di abbinarli al pesce, grazie ancora! :) baci

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  12. Ricetta molto originale, me la segno subito! Splendida l'ultima foto!

    Grazie :)

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